珍妮花.泰國

泰國有很多綠色甜點,是以班蘭葉為原料做出來的. 班蘭葉是東南亞常見的植物,因為本身有一種獨特的香氣,常常用在很多料理中,可以是鹹口味的班蘭葉包雞肉糯米,絕大多數則做成糕點,或者煮成班蘭葉水,清清爽爽的.

在曼谷的傳統市場都買得到班蘭葉,通常10銖就有一大把.

▼曼谷傳統市場賣的班蘭葉(拍攝於三榕市場 Samrong Market),攤販已經將班蘭葉捆成一紮一紮的,方便買賣. 

班蘭葉

英文:Pandan leaves

泰文:ใบเตย (發音為 bai-dtəəi 唸起來像是中英文夾雜的 "bye-的依")

班蘭葉汁主要是用來做糕點,糕點裡面水的比例不能太多,所以,最好萃取出來的班蘭葉汁要濃濃的.其他網路達人教萃取班蘭葉,班蘭葉和水的比例是1:2(100克班蘭葉:200cc水),但我每次買回來的班蘭葉至少350g,很多,目前我只會用班蘭葉汁的情形下,我就用我自己的方法. 

萃取班蘭葉汁步驟

1.買回來將葉片一片片剪下來,挑掉枯掉或不漂亮的葉子後,將留下的葉片清洗乾淨.班蘭葉纖維質很高,所以最好用剪刀,以免傷到手.

2.剪成小段,方便放入果汁機打成汁.每次從市場買一把班蘭葉,約莫有350克 ~500克不等. 

3.果汁機裡面加入約300cc的水,先加入100g的班蘭葉,中速攪打一次.然後再加一些班蘭葉,再打一次.再加多少量要以家裡果汁機的馬力為主,前面提過,班蘭葉很多纖維,若一次放太多班蘭葉,果汁機會攪不動.

4.打成綠色汁液

5.將打好的綠色汁液倒入放了乾淨紗布的碗中,擠出水份後,將紗布中的葉渣丟掉.

6.將擠出來的班蘭葉汁倒回果汁機,水若不夠再添加一些,保持果汁機裡面有300cc的水,再將剩下的班蘭葉分次打完,重複過濾葉渣的動作. 

7.經過這樣的步驟,一杯約300cc的班蘭葉汁就萃取出來啦!剛打出來的班蘭葉汁很綠,看起來很濃,但不要馬上用.放上一天會沉澱,只要用沉澱的部分就好. 

▼在冰箱裡放了一天後的班蘭葉汁.

8.將上層的水倒掉,只留下層深綠色的班蘭葉汁. 

▼班蘭葉汁萃取完成.放冰箱幾天都沒問題.可以拿來做班蘭戚風蛋糕.