珍妮花.泰國

紅燒獅子頭每家做法不同,記錄一下我們家常吃的獅子頭口味,孩子們從小吃到大,超愛. 

紅燒獅子頭

食材

 豬絞肉  600克

 大白菜  2顆

 杏鮑菇  2支

調味料-獅子頭調味用

 醬油    1大湯匙

 鹽      1/2茶匙

 糖      1/2茶匙

 雞粉    1/2茶匙

 清水    72克

調味料-整道菜

 蠔油    1大湯匙

做法

1.先將大白菜洗乾淨,杏鮑菇斜刀切塊,新鮮豬絞肉剁出黏性. 

2.將絞肉放入鍋中,加入所需的調味料,包括醬油,鹽,糖,雞粉,水,同一個方向攪拌均勻. 

3.起油鍋,將捏好的肉丸子放入油鍋中炸到兩面黃. 

4.獅子頭炸好先放旁備用. 

5.先炒杏鮑菇. 

6.接著加入大白菜,耐心炒到大白菜變軟.

7.加入做好的獅子頭.

8.加入蠔油拌炒,蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮至少40分鐘. 

9.白菜煮軟爛入味即可關火,完成. 

心得

1.建議買粗豬絞肉,再自行剁到絞肉產生黏性. 
2.獅子頭應該要做得大一點,孩子希望一次直接夾一個吃,所以改小. 
3.做獅子頭時加水,可讓口感較嫩不硬,我抓100克絞肉加水12克,若想再軟嫩些可以100克絞肉加水15克,不過水也不能太多,不然難成形.
4.大白菜燉煮的過程會出水,不用再另外加水.也因會出水,煮到最後會變少,所以加了2顆大白菜.
5.杏鮑菇可換成鴻喜菇或金針菇,不加也可以. 

END