珍妮花.泰國

先油炸,再利用氣炸鍋逼出油,雖然有點麻煩,做出來的炸透抽和炸杏鮑菇酥香且不油膩 .

酥炸透抽和杏鮑菇

食材

　透抽3支　　　約450克

　杏鮑菇1支　　約140克

　蛋　　　　　　1顆半

　酥炸粉　　　　適量

調味料

　鹽　　　　　　1/4茶匙　

　糖　　　　　　1/4茶匙　

　雞粉　　　　　1/4茶匙　

做法

1.從冰箱拿出透抽和杏鮑菇.這次買的杏鮑菇個頭大且新鮮.杏鮑菇洗淨切片,透抽洗淨剝皮恆切成段.

2.先煮一鍋滾水,一滾就關火.

3.關火後立刻加入透抽,適度地將透抽在熱水中攪拌均勻.因為已經關火,這樣泡在熱水裡的透抽並沒全熟.

4.接著撈出透抽沖水洗淨後,加入鹽,雞粉,和糖拌勻至少醃製10分鐘.

5.準備裹粉.

6.先沾蛋液,再沾酥炸粉.杏鮑菇也一樣.

8.全部裹粉好,透抽會反潮,再重複裹一次粉即可.

9.油熱後,先炸杏鮑菇.

10.接著炸透抽.

12.炸好趁熱撈出,放入氣炸鍋分批將多餘油逼出來.

14.這樣做出來很酥香不油膩.

心得

1.試過單純油炸和單純用氣炸鍋的方法,後來覺得同時應用這兩種方法最好吃;也可以先炸好,要吃飯前再用氣炸鍋回熱,同時將油逼出,又能熱騰騰上桌.

2.若家裡有九層塔,一起炸一些會更香.

END