珍妮花.泰國

泰式炒河粉

 泰式河粉 　　　　　1盤

 雞胸肉            半碗

 蔥     　　　　　　1支

 豆芽    　　　　　 1碗

 雞蛋    　　　　 　2個

 豆腐乾  　　　     半碗

 蝦米       　　　  1.5湯匙

 蒜末               1湯匙

 切碎的甜蘿蔔乾  　 1湯匙

 花生碎   　　　 　 1湯匙

 辣椒粉   　　   　 1湯匙

 醬油               少許

炒河粉醬汁

 羅望子汁         　2湯匙

 棕櫚糖  　         2湯匙

 魚露   　          2湯匙　

盛盤調味料

 檸檬               半顆

 花生碎             1湯匙

 辣椒粉             1湯匙

做法

1.先準備炒河粉的醬汁.先將羅望子汁和棕櫚糖放入乾鍋中,中火讓糖融化. 

2.將羅望子汁和棕櫚糖拌勻.

3.當羅望子汁和棕櫚糖已經混合均勻,加入魚露,拌勻關火,這樣炒河粉醬汁就做好的,先放在旁備用. 

4.準備好所有的材料.

5.這次買的是細粿條,所以不泡水也沒關係,下鍋很快就軟了. 

6.家裡的蝦剛好吃完,改加雞胸肉,不加也可以

7.起油鍋,將雞胸肉煎到半熟,取出備用. 

8.鍋中另外加油,爆香蒜末.

9.加入豆干和甜蘿蔔乾碎扮炒. 

10.炒出香氣,再將蝦米共炒.

11.加入豆芽繼續炒,看到鍋乾乾的,加半碗水. 

12.將粿條放入鍋中,粿條會吸湯汁. 

13.鍋中湯汁稍微收乾時,將粿條等都推到鍋旁,騰出一個空間炒蛋. 

14.蛋炒熟,就可以跟鍋中所有食材一起拌勻. 

15.現在調味,加入先前炒好的調味汁(羅望子汁+魚露+糖),我會再加點醬油,讓麵的顏色深一點. 

16.調味好的炒河粉.

17.起鍋前加入之前炒的半熟的雞胸肉,和辣椒粉,花生碎,蔥段.趁熱拌勻,雞肉全熟就關火. 

18.盛盤,另外準備檸檬,糖,辣椒粉,和花生碎,可以個人喜好酌量添加. 

心得

1.如果有韭菜,用韭菜會比蔥更香. 

2.因為河粉醬汁味道已經很足夠,其實不加雞肉或大蝦也沒關係. 

3.這次買到的粿條有點細,下次會選擇微粗一點.  

4.建議當天炒的當天吃完,隔夜比較不好吃. 

END