珍妮花.泰國

家人喜歡吃春捲,但不喜歡炸出來的春捲油膩膩的,我會將炸過的春捲放入氣炸鍋再烘烤一下,將油逼出來,這樣先油炸再氣炸的方式,雖然比較費工,但做出來的春捲不油,酥酥脆脆的很好吃. 

炸春捲 (12個)

食材

春捲皮                 12片(220克)

蝦仁                   90克

豬肉絲                 60克

豆芽                   200克

芹菜                   約20克

鹽                     適量

雞粉                   適量

醬油                   少許

做法

1.市場買現成的春捲皮,準備蝦仁和豬肉絲,並將芹菜和豆芽洗淨. 

2.先用醬油醃肉絲,蝦仁瀝乾水,加一點鹽.

3.熱鍋加油,先炒蝦仁和肉絲,不用炒到全熟,盛起來備用. 

4.鍋子不用洗,再加點油,熱鍋炒芹菜和豆芽. 

5.轉中小火炒軟豆芽,過程中不要加水,豆芽炒軟自然會出水. 

6.加入剛剛炒過的肉絲和蝦仁,起鍋前加入鹽和雞粉,嚐嚐味道,鹹淡適中就可以關火.

7.盛盤後,將多餘的湯汁倒掉,這樣等一下包春捲時,春捲皮比較不會破. 

8.炒好的餡料放涼就可以開始包春捲了.拿出一張春捲皮,放在平的盤子上,將內餡放在春捲皮下側.  

9.包好後封口朝下.因為我買的春捲是今天市場現做的,春捲皮很軟又有彈性,很好包.若春捲皮沒那麼新鮮,封口處要抹一點點水,讓春捲封口黏合. 

10.共包了12個.

11.鍋中加油,油熱了將春捲放入鍋中炸,一開始放下去,記得封口朝下,讓春捲定型,這樣炸出來的春捲不會隨意散開. 

12.炸到兩面黃就可以取出瀝油. 

13.再將炸好的春捲放到氣炸鍋氣炸去油.

14.氣炸過的春捲,表皮脆酥. 

15.皮好脆呀!還吃得到鮮蝦.

心得

1.其實春捲中,要加哪些菜,可以隨人喜好變化,我則是偶而會遷就冰箱中有哪些食材,像是,豬肉絲可以換成肉末,或是雞肉絲,豆芽菜可換成高麗菜絲,加蝦仁味道比較鮮,若沒有也沒關係. 

2.買回來的春捲皮不要放太久,最好當天買回來當天做,春捲皮放久了會變硬,可以用電鍋或炒菜鍋加水,回蒸一下,蒸個10幾秒就好.

3.若是春捲沒吃完,下餐要吃前,將春捲再放入氣炸鍋,氣炸幾分鐘,就會恢復脆脆香香的了.

END