珍妮花.泰國

相信有來過泰國的朋友,都知道泰國有名的媽媽麵(泡麵),在超市就買得到.其實這款媽媽麵,除了沖水泡開即食外,當地人也會拿這種麵炒來吃,或是和海鮮一起涼拌.我超喜歡當地人炒的媽媽麵,蠻重口味的.有充分的蒜香和夠辣夠鹹甜的味道,再配上熱騰騰剛炒好時,散發的九層塔香氣,吃上一大盤都沒問題. 也因為非常喜歡,小小的研究了一下當地人是怎麼炒出來的.    

這次我在家做的是不辣的版本,因為女兒不吃辣.發現不辣也蠻好吃的.  

泰式炒媽媽麵

材料  (兩人份)

媽媽麵                        2包 (大包)

雞胸肉片                      1小碗

透抽                          1隻 (中等size)

蝦                            6隻

青花椰菜                      1小碗

紅蘿蔔                        3-4片

空心菜                        適量 (橄欖菜較合適,這次家裡剛好有洗好的空心菜, 就沒另外在準備)

九層塔                        1小碗

蒜                            6-7顆

新鮮紅蔥 (可放可不放)         2顆

魚露                          1茶匙

蠔油                          1.5茶匙

醬油                          少許 (增色用)

製作過程

步驟一:先處理所需的材料

1.1 將泡麵先川燙過.不用煮太久,因為等一下還要炒,只要放到滾水裡煮一下,煮到從原本硬硬的一塊,到麵條可以分開成一條條就撈出來,先放在一旁. 

1.2 將大蒜和紅蔥搗碎,裝碗裡.(我有一個做青木瓜沙拉的木搗盆,在洽圖洽夜市買的,若沒有,則拍一拍,讓蒜汁出來,再切碎),  

1.3 九層塔洗淨備用

1.4 洗淨切好透抽,剝蝦仁

1.5 雞胸肉切片

1.6 花椰菜和紅蘿蔔先川燙

1.7 洗淨空心菜

步驟二: 熱鍋,倒入沙拉油,加入大蒜和紅蔥炒香.

步驟三: 開大火加入海鮮拌炒

步驟四:海鮮半熟時,加入雞肉繼續拌炒

步驟五:炒到鍋內食材都熟,加入魚露拌炒

步驟六: 再加入蠔油拌炒 (這次我不小心加多了,有點鹹,請不用加這麼多)

加了魚露和蠔油炒過後的顏色

步驟七:加入花椰菜和紅蘿蔔

步驟八:加入空心菜

步驟九:把麵加進去.因為麵事先燙過,有點黏在一起.這時用筷子鬆開炒開來.

注意:到了這一步,如果覺得太乾,才加一點水喔.也在這時嚐嚐味道,若是太鹹,可加一點水,若是太淡,可再加一點蠔油 (不要再加魚露了)

     加一點醬油麵的顏色會深一些,比較好看. 

完成

盛盤

注意事項

1. 若是想炒成辣的口味,搗蒜時將新鮮辣椒一起加入一起搗 (或者切碎),一開始爆香大蒜時,辣椒也一起加入爆香. 

2. 這樣的炒麵,配料可以自由搭配,主要就是配色,要是有玉米筍,也可加入,更多樣顏色.當地人還會加入新鮮胡椒(如下圖).不過家裡剛好沒有,就省略啦!

3. 魚露主要是提鮮和提供鹹味,一開始加下去,有點臭臭的.炒一陣子就沒這個味道了.而且炒媽媽麵就是要加魚露,才有泰式風味喔

4. 有機會到泰國,推薦可以帶這兩款蠔油和魚露,很棒.若沒有,就用台灣買得到的蠔油和魚露吧!