清燉牛肉湯
食材
牛肋條 1公斤
白蘿蔔 500克
洋蔥 1顆
紅蔥頭 3顆
蔥 2支
薑 4片
大蒜 5瓣
鹽 適量
雞粉 適量
香料包內容
黑胡椒粒 1小把
白胡椒粒 1小把
花椒粒 1小把
八角 1~2顆
月桂葉 4片
桂皮 1小段
做法
1.將所有食材準備好,包括洗淨牛肋條並切成適當的大小;白蘿蔔削皮切好塊;洋蔥切成小塊;並準備好紅蔥頭及蔥薑蒜和香料.
2.用中小火燒熱鍋,加入香料(黑胡椒粒,白胡椒粒,花椒粒,月桂葉,桂皮,八角),炒出香味即可關火,放入香料袋中備用.
3.另外起鍋加油,加入薑,蒜,洋蔥,和紅蔥頭炒香.
4.接著加入牛肉,稍微煎一下.
5.接著加入蔥段,全部拌炒均勻.
6.加入水蓋過牛肉,接著加入雞粉,和之前準備好的香料包.
7.開大火,水滾開時,表面上會有很多血沫,盡快用大湯匙舀出去.
8.接著改中小火滾40分鐘.(或者用壓力鍋也可)
9.煮了40分鐘後,加入白蘿蔔再以中小火煮40分鐘.
10.再40分鐘後,白蘿蔔煮軟了.因為個人喜好不同,建議也試吃牛肉,如果可接受,就可關火,若喜歡口感較軟爛,再煮10~20分鐘.
11.趁熱盛出,再灑上一點蔥花,好香呀!
心得
1.因為洋蔥煮久了會化在湯裏,所以一開始切成小塊,讓它久煮後盡可能化於無形.
2.這次我用的是牛肋條,筋比較少,若買的是牛腩,筋比較多,建議用壓力鍋先將牛肉煮軟後,再倒入正常鍋中,加上蘿蔔燉煮.
END