珍妮花.泰國

小時候,媽媽包的粽子就是這種長長的湖州粽,有甜鹹兩種口味,甜的是紅豆沙粽,鹹的是豬肉粽,前幾天做了豆沙餡,就包豆沙粽吧! 悶煮了好幾個小時的豆沙粽,糯米已經香Q軟糯,配上細細綿綿的豆沙餡,當甜點或飯後點心都適合. 

湖州豆沙粽 

食材 (共做了9個粽子)

 糯米    700克

 糖      60克

 紅豆沙  485克

 粽葉    18片

  棉繩    適量

做法

1.要包粽子前,前一晚先將糯米洗乾淨,泡水一晚.

2.紅豆沙搓成長條形(每個約54克),放入冷凍庫先凍起來,會比較好包.

3.第二天早上要包粽子前,將糯米瀝乾水分,加糖拌一拌. 

4.粽葉前一晚先泡水,待第二天要包時,沖洗乾淨,擦乾每一片粽葉,並把葉子前面的蒂剪掉.

3.開始包粽子吧! 粽葉有正反兩面,正面是光滑的,反面有點粗糙,取兩片粽葉,反面朝內,疊成如下圖.記得要將每一片葉子前的蒂剪掉(下圖畫紅圈處,已經剪掉),因為蒂很硬,不剪掉很難包得好. 

4.找出疊好的兩片粽葉中點,(下圖左箭頭處),將粽葉折成口袋狀(如下圖右).

5.左手托著粽葉,右手盛一湯匙的糯米放入粽葉中,用湯匙將粽葉中的糯米平舖好,然後將凍好的豆沙餡輕輕放在糯米上. 

6.再加入糯米,確定看不到豆沙餡就可以了. 將粽葉蓋上糯米(如右圖下)

7.調整粽子的形狀,將多出來的粽葉尾巴折好 (下圖右)

8.左手還是輕輕地握著粽子,將棉繩的一端用左手固定在粽子側邊,開始用棉繩綁粽子,綁好打個蝴蝶結,一個粽子就包好了. 

9.包好的粽子.

10.將粽子放入壓力鍋中,加水淹過粽子,蓋上鍋蓋,煮加悶約2個小時. 

10.煮好的粽子,好香呀!

11.將粽葉取下.我用的糯米,混了一些紫米,所以蒸出來的糯米顏色粉粉的. 

12.每一口都有滿滿的豆沙,好好吃. 

心得

1.豆沙餡可以自製(做法:自製紅豆沙餡),也可以買市售的糕點用豆沙餡.
2.強烈建議豆沙餡先塑形冷凍,若不冷凍,包粽子的時候一用力,糯米粒很容易進到軟軟的豆沙餡中,跑到豆沙中的糯米會煮不熟,影響最後的口感.
3.買回來的粽葉都曬得很乾,所以要先泡水,而且要仔細地擦洗乾淨. 
4.若沒有壓力鍋,用普通的鍋子也可以,一樣加水淹過粽子,水滾後轉小火燉煮. 
5.當天若吃不完,可以將做好的粽子放冷凍庫,要吃時用電鍋回蒸. 

END