拌麵超搭的八寶醬－珍妮花.泰國

這個八寶醬很適合拌麵,煮好麵和青菜,趁熱加上一大匙八寶醬拌勻,喜歡吃辣的加一點辣椒醬,現拌現吃,好香!

八寶醬

食材

豬絞肉 275克

紅蔥頭末 30克

蒜末 30克

豆干粒 120克

香菇丁 40克

筍丁 90克

蝦皮 15克

蔥末 30克

芹菜末 25克

甜麵醬 1.5大匙

醬油 2大匙

糖 1.5大匙

鹽少許

做法

1.將所有食材洗淨準備好,包括紅蔥頭和蒜用調理機打成碎末,豆干川燙一下,筍先將苦味煮掉,再分別將豆干和筍切成丁.乾香菇泡軟後切丁,蝦皮洗淨,芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜末和蔥花.

2.起油鍋,加入紅蔥頭,炒到香味出來.

3.再加入蒜末爆香.

4.接著加入蝦皮和香菇丁,繼續大火拌炒,炒香就先盛起來備用.

5.鍋不用洗,重新加一點油,將豆干倒入鍋中炒一炒. (在曼谷買到的豆干是白色的,不像台灣的豆腐干,所以我另外起鍋,先給豆干調味.)

6.加入一點醬油讓豆干有味道.

7.豆干上色就盛出備用.

8.鍋子不用洗,加入絞肉,拌炒絞肉到熟.

9.絞肉都炒熟,火不要關,繼續炒,再將之前炒好的紅蔥頭,大蒜,蝦皮,和香菇丁倒入鍋中和豬絞肉拌勻.

10.火不要關,再加入豆干丁.

11.再加入筍丁,將所有食材拌炒均勻.

12.開始調味,加入甜麵醬,糖,鹽和醬油.分次加入調味料,一邊加一邊嚐,確定是自己喜歡的味道.

13.加了甜麵醬和醬油後,顏色變深.

14.一直拌炒到調味料都融入食材,湯汁也都收得差不多時,將蔥花和芹菜末放入鍋中,倒入蔥花和芹菜末就可以關火,用鍋中餘溫將芹菜末和蔥花和其他的食材拌勻.

15.關火盛盤,香噴噴的八寶醬就完成啦!

16.下個麵,配點青菜,午餐就吃八寶醬拌麵,好香.

心得

1.雖然這個醬名為八寶醬,並不是一定要加八種食材,而且食材也可以替換,像是蝦皮也可換成蝦米;若是剛好沒有筍丁或豆干丁,也可省略;要是有毛豆,也可加一些,加了毛豆不但營養,顏色會更好看.至於最後加的蔥花和芹菜末,我通常都不會省略,因為這兩樣一加下去,蔥香和芹菜香會隨著熱熱的鍋氣飄出來,整個醬的味道都提起來.

2.建議豆干要先用熱水煮過,這樣醬比較耐放不易壞.筍也要先煮一煮,我用的是麻竹筍,將筍去皮切塊,放入水中煮個5-7分鐘,將筍的苦味煮掉後,再切丁,這樣吃到的筍丁是甜的,不會苦.

3.不同的甜麵醬,炒出來的風味會略有些不同.以前常用的,吳興街工廠出的甜麵醬(記不得牌子了),炒出來的醬最好吃,後來工廠收了沒做,改用全聯買的甜麵醬,炒出來的醬比較黑,而且要多加一點糖,不過也還可以.

▼ 現在用的甜麵醬