珍妮花.泰國

這幾天好熱呀! 不想準備太多菜,炒一鍋米粉簡單吃. 

台式炒米粉

食材

米粉        1包 (180克) 

五花肉      130克

香菇        5朵

蝦皮        6克

蝦米        10克

油蔥酥      10克

大蒜        5瓣

醬油膏      適量

醬油        適量

糖          6克

白胡椒粉    少許

豬油        適量

紅蘿蔔      半條(60克)

洋蔥        半顆(130克)

高麗菜      1/4顆 (150克)

鹽          少許

做法

1.米粉先泡冷水,半小時後將水瀝乾.

2.準備要炒米粉的材料,包括,蝦米和蝦皮洗乾淨,五花肉川燙後切片,香菇泡軟後切絲,大蒜切成末,備好豬油,糖,白胡椒粉,油蔥酥. 

3.高麗菜洗乾淨切絲,紅蘿蔔削皮切絲,洋蔥也切絲備用.

4.食材都準備好,就可以開始炒米粉了! 起油鍋,鍋中倒入預先準備的豬油,再加些沙拉油,爆香大蒜.

5.爆出蒜香後,加入蝦皮.

6.再加入香菇和蝦米.

7.加入五花肉片繼續炒.

8.加入油蔥酥,接著開始調味,加入醬油膏,醬油,糖,白胡椒粉,拌炒均勻後關火先盛出.

9.鍋洗乾淨,重新起鍋炒菜.先炒洋蔥. 

10.洋蔥不用炒太軟,接著加入高麗菜和紅蘿蔔拌炒,加一點鹽調味. 

炒好備用

11.(換了一個較大的鍋)將一開始炒好的料放一半到鍋內,加入一碗的水滾開.

12.加入泡過水瀝乾的米粉.

13.再加一些醬油膏調味.  

拌一拌

14.轉成小火,蓋上鍋蓋悶一會,讓米粉吸收湯汁.

15.打開鍋蓋,檢查水是否收乾,再拌一拌米粉.

16.將炒好的菜和另外一半炒好的料全都加到鍋中. 

17.將所有的料拌勻,完成. 

心得

1.加一點豬油來炒米粉會比較香,混搭豬油和沙拉油,有豬油的香,又不用擔心吃太多豬油.

2.用醬油膏來炒米粉,不會那麼死鹹,比較好吃. 

3.攪拌米粉的方式,是用筷子將米粉撈起再放下,重複這樣的動作,讓調味料與米粉充分混合;再用鍋蓋悶煮米粉,這樣米粉不容易斷. 

4.家裡剛好沒有芹菜了,不然切一點芹菜末,炒好米粉時趁熱灑一些芹菜末提味,會很香. 

END