珍妮花.泰國

這種米粉湯在泰國是庶民小吃,不論是攤販或商場美食街都很容易吃得到,剛來曼谷時超級愛,三不五時就要來一碗解解饞,這麼愛吃,乾脆自己在家做,這次不藏私,將做法分享出來.  

泰式米粉湯 

食材

高湯

  排骨    1斤

  白蘿蔔  1條

  玉米    1條

  香菜根  6隻

  大蒜    4大瓣

  白胡椒粒 1小碟

  乾香菇  1朵

  班蘭葉  2-3片

  冰糖    1大匙

  鹽      適量

調味絞肉

  豬絞肉  400克

  醬油    1大匙

  蠔油    1大匙

  白胡椒粉 適量

  鹽       適量

  雞粉     適量

  糖       少許

  蛋白     1個

  玉米粉   1大匙

米粉湯其他食材 (以下為1人份)

  米粉     1份

  各式魚丸 各4顆

  肉片     適量

  香菜末   少許

  蔥末     少許

  炸過的蒜末 少許

  豆芽     適量

酸辣口味米粉湯還需要 

  檸檬汁   適量

  辣椒粉   適量

  魚露     適量

  糖       適量

做法

1.將買回來的排骨川燙掉血水後,沖洗乾淨.

2.準備白胡椒粒,另外將香菜根洗乾淨,大蒜切小塊.

3.先搗碎白胡椒粒,接著加入大蒜和香菜根,一起搗.

4.將搗在一起的白胡椒,香菜根和大蒜裝入袋中,變成香料包,等會兒放入準備要煮的高湯裏.

5.鍋中加入洗乾淨的排骨,蘿蔔塊,玉米,泡發的香菇,和搗好的香料包,如果有班蘭葉也加入增加香氣,加入清水沒過食材.

6.水滾開後關小火燉到排骨軟爛,大約1個多小時,撈出浮沫,如果有的話.

▼煮好的高湯

6.趁著小火燉煮高湯的時候,另外調味絞肉;將絞肉放入盆中,加入調料,包括一個蛋白,一大匙玉米粉,一大匙醬油,一大匙蠔油,適量的鹽,雞粉和白胡椒粉.

7.順著一個方向攪拌均勻.

8.拌好的絞肉若沒立刻使用,先放到冰箱.

9.除了米粉,豆芽,肉片,魚丸,及調味過的絞肉等配料,酸辣湯底要準備魚露,辣椒粉,檸檬,和糖;另外準備蒜酥,熟花生碎,切些香菜末,蔥末,和新鮮九層塔葉備用.

10.準備一鍋水燒開,水滾加入米粉,豆芽和魚丸等配料,再加入調味過的絞肉,煮熟後裝入碗中.

11.盛滿了米粉及滿滿配料,我再加了高湯裡煮好的白蘿蔔,最上面灑些香菜末和蒜酥.

12.另外拿一個碗調酸辣醬汁,加入等比例的魚露和糖,比魚露少一點的檸檬汁,適量的辣椒粉 (依照個人能接受的辣度斟酌加入),和香菜末,蔥末,花生碎. 

13.將熱高湯加進調好的酸辣醬汁中,變成酸辣湯底. 

14.再將酸辣湯底倒入盛了滿滿的米粉和配料中. 

15.加些九層塔葉,增添風味. 

16.酸酸辣辣地,好開胃!

17.也可以吃原味,同樣地將米粉及配料都煮熟,放入碗中,加點淡醬油,再淋上熱熱的高湯就完成.

心得

1.曼谷有名的榮泰米粉湯,湯頭真是一絕,除了事先煮好的排骨高湯外,應該還加了燙過豬絞肉的高湯,湯頭又濃又香.
2.除了米粉,主食可改成泡麵,粿條,或蛋麵.
3.排骨高湯配的蔬果食材中,一定要的是白蘿蔔,玉米可換成洋蔥,班蘭葉可加可不加,有些人還會加醃過的蒜頭,我已省略,這些食材都是為了讓高湯更好喝,家裡當時有哪些食材可適度調整. 
4.除了豬絞肉和豬肉片,還可以準備豬心,豬肝,豬小腸等.

END