珍妮花.泰國

今天晚上做了紅油抄手,現包的餛飩配上現調醬汁,真好吃!

紅油抄手

食材  (約1.5人份)

 餛飩

  豬絞肉      200克

  鹽          1/4茶匙

  雞粉        1/4茶匙

  糖          1/4茶匙

  蔥薑水      15克

  香油        1茶匙

  餛飩皮      1包 (150克)

 紅油抄手醬汁

  醬油        2茶匙

  醋          2茶匙

  糖          1又1/2茶匙

  花椒粉      1/4茶匙

  蒜末        1茶匙  

  乾辣椒粉    2茶匙

  白芝麻      少許

  熱油        適量

 裝飾

  蔥花        適量

做法

1.我買的是粗絞的絞肉,通常會先剁一剁,讓肥瘦肉更均勻,剁好後放入碗中,加調味料(鹽,糖,雞粉),並準備一些蔥末和薑末,加些水,擠成蔥薑水,分次加入絞肉中,同一方向攪拌,讓絞肉充分吸收蔥薑水;加了水的肉餡變得很嫩,最後加香油攪拌.先放入冰箱冷藏.

2.

2-1.準備辣椒油:將乾辣椒粉放入碗中,再加點白芝麻;另外鍋中倒油,油熱到7-8分熱時關火,將熱油淋在碗中的乾辣椒粉和白芝麻上. 

2-2.接著準備調紅油抄手醬汁,拿一個大碗,加入做好的辣椒油,醬油,醋,糖,花椒粉,和蒜末拌勻.

3.包好餛飩.(這個食譜份量不多,包了25個,只用了半包餛飩皮.)

4.另外準備一個鍋子燒水,等水燒開,煮餛飩,煮好的餛飩,趁熱加入已調好的醬汁大碗中.

5.熱騰騰的餛飩,放入碗中,上面灑些蔥花,好吃的紅油抄手就完成. 

心得

1.這個紅油抄手適合當點心或宵夜,可以先包好餛飩,放入冷凍庫,想吃再煮餛飩,再放入醬汁中就好了. 
2.若覺得醬汁太濃,可在醬汁中加一點煮餛飩的熱水,或者加高湯.
3.自製辣椒油,油要熱,也不能太熱,大概七分熱就可以了,澆在辣椒粉上會吱吱響,但也不能太熱,免得熱油將辣椒粉燒焦了.
3.這個紅油抄手醬汁,加了花椒粉,所以口感中除了辣,還有些麻麻的,不喜歡的可以酌量減少或不加;甜和酸的比例,也可依個人口感調整.

END