珍妮花的旅途日記

鹹甜中帶著微辣的紅咖哩椰奶香,口感濃郁,雞肉和筍的精華都融入到醬汁,這道泰式紅咖哩筍燒雞腿,超適合淋在飯上一起吃.

主要食材

 雞肉          1隻

 筍絲          1碗

 卡菲爾萊姆葉  8片

 大紅辣椒      1支

 九層塔葉      1把

 蒜末          2大匙

調味料

 泰式紅咖哩醬  4大匙

 魚露          1大匙

 蠔油          2大匙

 糖            2大匙

 椰奶          250ml

 水            適量

做法

1.買回來的筍要先煮過洗乾淨,雞腿切塊;洗淨卡菲爾萊姆葉,九層塔葉和大紅辣椒,準備好需要的調味料.

2.鍋中倒入半盒椰奶,開中火不停攪拌直到椰奶變濃稠. 

3.加入紅咖哩醬炒勻.

4.炒好像這樣,這時候火不要太大,以免燒焦. 

5.加入調味料,包括魚露,蠔油,糖,和蒜末炒勻.

6.接著加入雞腿炒熟. 

7.再加入筍絲,並且加入剩下的所有椰奶.

8.有點濃稠,我還加了1碗水,轉大火燒開後,再轉中火燉5分鐘.嚐嚐看鹹淡是否適合,如果太淡可加些魚露,太鹹再加點水即可. 

9.起鍋前加入卡菲爾萊姆葉和大紅辣椒增添香氣. 

10.最後加入九層塔葉,香氣十足的紅咖哩筍燒雞燒好了.

心得

1.這道泰國家常菜,除了雞肉,當地人還會加入雞血,筍絲也可換成小圓茄子,或是醃的筍片.

2.建議卡菲爾萊姆葉和九層塔不要省略,因為各有特殊的香氣,算是這道菜好吃關鍵之一.最後加入的大紅辣椒是裝飾用.

3.紅咖哩醬本身就辣,所以糖不能少加. 

END