珍妮花的旅途日記

在曼谷這兩年,慢慢地喜歡比較在地的菜色,喜歡吃就想學怎麼做,最近請了一位很會做菜的泰國媽媽教我.

這道鮮蝦綜合辣蔬菜湯,加了很多蔬菜,不油膩,有濃濃的蝦味,因為是一道經典泰北(Isan)菜,口味偏辣,跟著這個食譜做,味道和餐廳吃到的一樣呢!

鮮蝦綜合辣蔬菜湯  

要搗的醬料

 朝天椒   16支

 白胡椒   1湯匙

 蝦醬     1湯匙

 蝦米     1湯匙

 生蝦肉   3隻

主要食材

 蝦         4隻

 南瓜       150克

 絲瓜       半根 (約80克)

 玉米筍      6支

 草菇        6朵  ((เห็ดฟาง)

 檸檬羅勒    一把

調味

 魚露        2湯匙  

 糖          適量

 水          半鍋

做法

1.將買回來的蔬菜洗淨削皮,切成適當的大小備用 (下途中的絲瓜忘了切,下鍋前已切成滾刀狀). 

2.將白胡椒和朝天椒放入石臼中. 

3.再放入蝦米,一起搗成醬. 

4.蝦剝殼後,將肉放入石臼中. 

5.加入蝦醬,全部搗成醬. 

6.將搗好的醬盛入碗中,石臼加點水清洗,再將水倒入接下來煮湯的湯鍋中. 

6.鍋中裝入半鍋水加熱,先加入需要比較長時間燉煮的南瓜和玉米筍. 

7.南瓜和玉米筍要煮軟. 

8.等南瓜和玉米筍煮軟,加入草菇和絲瓜. 

9.準備調味,加入魚露和少許糖提味.加入剝好的蝦仁. 

10.燉煮湯的同時,將檸檬羅勒葉(ใบแมงลัก)摘下,洗乾淨.

11.食材都煮好時,加入檸檬羅葉,完成, 

12.盛入碗中,即可食用. 

心得

1.這道湯用的是朝天椒,是辣椒中比較偏辣的,不敢吃辣就減少使用量. 
2.因為是蔬菜湯,所加的蔬菜可根據個人喜愛加入,也可以加鴻喜菇,小葫蘆瓜,玉米粒,等,泰國人還會加一些青菜. 
3.檸檬羅勒葉聞起來有股淡淡清香檸檬味,泰國當地人說,這一味 (檸檬羅勒 ใบแมงลัก)不要省略,才是道地的東北美味. 
4.南瓜也是這道湯的靈魂,建議一定要放.

END