珍妮花.泰國

這樣做出來的水餃很好吃呢!

自製手桿皮高麗菜水餃

水餃內餡 (以下食譜可以包出約25~30顆水餃)

 食材

  高麗菜        500克

  豬絞肉        250克

  蔥綠          1支

 調味料

  淡醬油        1大匙

  鹽            1小匙

  糖            1小匙

  雞粉          1小匙

  蛋            半顆

  麻油          1大匙

水餃皮

 中筋麵粉       250克

 水             150克

 鹽             少許

做法

1.將高麗菜洗淨,用熱水川燙一下後用水沖涼,擠乾水分後剁碎,剁的過程中,若是覺得水太多,可再擠水.剁好盛盤前再擠水.經過幾次擠水後,剩下來的高麗菜重量約250克,接近肉的重量.

2.粗絞肉買回來後要再剁一次,這樣的肉餡比較好吃.一開始肉餡中加入所有調味料,包括淡醬油,糖,鹽,雞粉,和雞蛋,接著順著一個方向攪拌,加入高麗菜前,加入一大匙麻油和肉混合均勻,然後才加入剁好的高麗菜和蔥綠末.

3.水餃餡拌好後若沒有立即包水較,先放到冰箱. 

4.接著和麵.中筋麵粉中加入水和少許鹽,先用筷子攪拌成像下圖. 然後改用手揉麵到表面光滑. 

5.和好的麵要先放置一會兒(醒麵).包水餃時,將麵團揉成條狀,然後麵團分成一小份一小份,壓成約10元銅板大小.

6.接著擀皮,皮要薄,中間有一點厚度. 

7.包好的水較 

8.自己包的水餃就是比外面賣的大,一個抵外面賣的1.5個.而且現包現吃的水餃最美味.

心得

1.高麗菜富含水分,經過川燙,剁碎,擠水,重量會銳減,所以準備幾乎是肉兩倍重的重量,等到做水餃餡,肉和菜的比例才會接近1:1.
2.肉餡小撇步:1)加進絞肉裡面的是蛋而不是水,這樣比較好包,水餃還是很多汁.2)勿省略加麻油這一步.加高麗菜前,先拌麻油,可以鎖住肉汁3)先拌好的肉餡要有一點鹹,因為高麗菜沒有加任何調味料. 4)可以撒一點白胡椒粉,去腥增香.

END